美國屋
住所／東京都中央区日本橋2-5-1
日本橋髙島屋三井ビル１階
電話／03-3271-3928
営業／11:00～16:00（売切御免）
定休／日曜
●日本橋高島屋店（B1F 食品売場）
電話／03-3211-4111
●最寄駅
東京メトロ東西線・銀座線・日本橋駅
B4出入口すぐ横
●本日、１／２６（火）入荷のうなぎは愛知産です。今季の鰻は、愛知県一色町、三河淡水さんが手塩にかけて育てた養鰻をメインに使用。美しい矢作川の天然水に育まれた鰻は、味の決め手となる飼料に独自開発した「三河鰻咲」を使用。オキアミ等を配合することで鰻本来の自然な味を引き出すことに成功しました。美國屋では季節を通じ、質の良い鰻を取り揃えるため、愛知産、鹿児島産、宮崎産の鰻を使用しております（産地は毎日、店頭、ウェブサイトに掲示）。鰻は毎日、売り切る量を仕入れ、新鮮なうちに仕込みます。鰻が売り切れたら、おしまいです。そのため、早じまいする事もありますのでご了承下さい。熟練の職人が心を込め、一枚一枚ふっくら丁寧に焼き上げた江戸前蒲焼。どうぞご堪能下さい。(2021/1/26)
店内の絵が上野瑞香「柏葉紫陽花」に変わりました。個展も開催しますので、絵を見て気に入られた方はぜひ足をお運びください。Cozy Art Space 画廊 一修悠 10/22（木）～11/7（土）11～18時。詳しくはこちらまで。
http://www.its-shuyu.co.jp
http://www.miz-ari.com
(2020/10/10)
●テイクアウトのご注文
テイクアウトの蒲焼、鰻弁当の電話注文もできます。
03-3271-3928
メニューはコチラ！
●出前迅速！
自転車でおおよそ10分圏内なら可能です。お気軽にお電話どうぞ。
03-3271-3928
メニューはコチラ！
●蒲焼真空パック 3,000円（税込）
職人が一枚一枚さばいて調理した蒲焼を真空パックに詰め冷凍にしました。発送も可能です。詳しくはコチラ！
お食事（お吸物・お新香付）
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| うな丼 限定２０食 |
| 2,200円 |
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| うな重小 | うな重中 | 二段重 |
| 3,300円 | 3,800円 | 4,300円 |
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| 白焼とごはん | 白焼単品 | 蒲焼単品 |
| 小 3,300円 中 3,800円 大 4,300円 |
小 3,000円 中 3,300円 大 3,500円 |
小 3,000円 中 3,300円 大 3,500円 |
※価格税込みです。
美國屋のうな重
美國屋のうな重は、三種類。国産最高級うなぎを「厳選して」使用。値段の違いは、うなぎの大きさの違いです。うなぎが大きくなると、脂ものってきます。 うな重小は一番さっぱりした味わい。うな重中はうなぎの厚みもグッと増し脂も程よくのってきます。二段重はご飯とうなぎが別々のお重に分かれており、うなぎも一番大きく脂の乗った身もジューシー。二段重を通常のうな重と同じように、初めからごはんの上に鰻が乗っている方がよろしい方は注文時に「二段重、乗せで」とお伝えください。＊大串（大きいうなぎ）が先に売り切れた場合は大きさではなく量の違い（大串相当分の量の小串）になります。大串をご希望の方は注文時にご確認下さい。
うな丼の蒲焼は、二段重の蒲焼（大串）を半分にしたものです。うな重小の蒲焼（小串）≒１００ｇ、うな重中の蒲焼（中串）≒１２０ｇ、二段重の蒲焼（大串）≒１５０ｇとすると、うな丼の蒲焼≒７５ｇということになります。
白焼きは、わさび醤油で頂きます。タレをつけて焼いていない分、うなぎ本来の旨味が堪能できます。クセがなく、蒲焼よりもさっぱりとした味わいです。
食べ方あれこれ
左からタレ、しょうゆ、ようじ、山椒
●山椒をうなぎにかけ、フタをします。しばらく置いてから食べます。香りがよくなるそうで、江戸っ子流らしいです（笑）。ちなみに山椒、胃もたれに効果的。消化吸収を促す胃酸の働きを高めます。何でも中国では漢方薬として使われているそう。
●山椒だけでなく、唐辛子をかけるお客様もいらっしゃいます。言って下さればお出しします。
●二段重の蒲焼は通常大串ですが、小串が好きなお客様は注文時に「二段重、小串で」とお伝え頂ければ、大串相当分の量の小串でお出しします。
●食べ方ではありませんが、選び方のヒントをひとつ。よく注文時に「どれがおすすめですか？」と尋ねるお客様がいらっしゃいます。美国屋のうな重の値段の違いは鰻の大きさの違いです。鰻の質自体は同じなので、基本的な味も一緒です。ただ、鰻が大きくなると脂ののり方が変わってきます。お刺身に例えると、うな重小の鰻は赤身。うな重中は中トロ。二段重は大トロ。といった具合です。
●「二段重の食べ方にルールはあるの？」と尋ねるお客様がいらっしゃいます。特にルールはございません（笑）。ただ、二段重にしている理由もあったり無かったするので、ご参考までにひとつ（笑）。鰻が大きくなるにつれて、身の厚みも増していきます。厚みが増すと、身の内側へのタレの染み込み具合が浅くなると同時に、身に対するタレの割合も少なくなっていきます。鰻が大きくなるほど、タレに隠れがちな鰻自体の味が前に出てくるとも言えます。しかしそのままだと、通常のうな重より（タレの）味が薄いと感じる方がいらっしゃるかも知れません。その味をお客様のお好みで適宜調整できるよう、大串は二段重にしています。「蒲焼」と「御飯」のお重に分け、「蒲焼のお重」の方に少量のタレを余分に垂らし、お重内に止めます。そうすることで、薄く感じられがちなタレの風味をお客様のお好みで容易に調整できるようになります。蒲焼の味が薄く感じたら、お重内のタレをつける。鰻自体の味を楽しみたいなら、つけない。といった具合です。